注意したい、自家製梅酒作りの落とし穴
この记事の目次
6月になり、梅雨になると青梅の収穫が始まります。青梅は梅酒作りに适した梅です。今年は自宅で梅酒を作ってみましょう！自家製梅酒作りで気をつけてもらいたいポイントをまとめました。
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- 更新日
- 2021年5月7日
自家製梅酒作りの注意点
法律违反をしないために、お酒选びに注意
日本の法律ではお酒を作る际には酒类製造免许や酒税の纳税等が必要です。しかし例外として、消费者が自宅で自分が饮むために作るお酒は一定の条件を満たしていれば良しとされています。
- アルコール度数20℃以上のお酒であること
- 酒税が课税済みのもの
を使うことです。また、以下のもの以外を混ぜ込む场合で、自分が饮むために作るものです。
1 米、麦、あわ、とうもろこし、こうりゃん、きび、ひえ若しくはでんぷん又はこれらのこうじ
2 ぶどう（やまぶどうを含みます。）
3 アミノ酸若しくはその塩类、ビタミン类、核酸分解物若しくはその塩类、有机酸若しくはその塩类、无机塩类、色素、香料又は酒类のかす
出典:
アルコール度数20℃以下のお酒（日本酒やワインはほとんどが20℃以下です）を使たり、梅の代わりにブドウを渍けてしまうと法律违反になってしまいので、注意しましょう。
梅酒作りに使うお酒
一般的に梅酒はホワイトリカー（焼酎）を使って作ります。焼酎のアルコール度数は30度を超えていることがほとんどですので、安心です。また、焼酎以外でも、ジンやウォッカなどのスピリッツ、またブランデーを使って作ることもあります。お酒が20℃を超えていることを确かめて、お好みのお酒で梅酒を作りましょう。
梅をしっかり洗って乾かすこと
梅酒は瓶の中で长期间発酵させて作るお酒です。そのため瓶の中に雑菌が入ってしまったり、梅に雑菌がついているとカビが生えてせっかく作った梅酒が饮めないなどといった悲しい结果になってしまう可能性があります。
梅酒作りの工程では梅を渍ける前にしっかり洗って、一个一个をザルに広げたり清洁なふきんで拭いたりして乾かします。これは梅に雑菌がついたまま渍け込んでカビが生えるのを避けるためです。
瓶をしっかり消毒する
- 瓶に热汤を少しだけ入れて、瓶を回すようにして热汤をいきわたらせて消毒する。
- ホワイトリカーを少しだけ瓶に入れ、清洁なキッチンペーパーで隅々までぬぐう。
また耐热ガラスであれば、以下の方法で消毒できます。くれぐれも耐热ガラスであることを确认してから煮沸消毒してください。
- 大きな锅に瓶を横にして入れて、水から火にかけ、沸腾してから15分以上煮る。
直射日光に当てない
梅を渍け込み、盖をしたら冷暗所に保存してゆっくりと発酵し熟成するのを待ちます。この时に直射日光に当たらないように注意しましょう。直射日光に当たると、瓶の中の温度が急激に上がってしまい、梅酒の発酵に悪影响を与えてしまいます。棚の中などにしまわず、室内に瓶を置く场合は特に置き场所に注意します。
梅はすぐに使う（购入したまま放置しない）
梅酒に使う梅は、まだ熟していない青い色の梅を使います。梅酒用の梅として売られているものはこの青い梅です。ところが梅は、収穫した后も少しずつ成长して熟していきます。青い梅も放っておくと次第に黄色く柔らかくなり、梅酒に向かない梅になってしまいますので、梅酒用の梅を购入したら、なるべくすぐに梅酒作りに取り掛かります。
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注意ポイントをしっかり押さえたら、自家製梅酒作りにチャレンジしましょう。
用意するもの
以下のものを用意して作っていきましょう。
- 耐热ガラスの瓶（4リットル以上入る盖付きのもの）
- 梅 1キロ
- 氷砂糖 500ｇ～700ｇ
- ホワイトリカー 1.8リットル
- 竹串（梅のヘタを取り除くためのもの）
- ふきん
梅酒づくりの手顺 瓶を消毒しましょう
最初に梅酒をつける瓶を热汤で消毒しますよ。火伤に注意してくださいね。
- 瓶に热汤を注ぎ内侧にまんべんなくかかるようにしましょう。
- 热汤を捨て、清洁なふきんで瓶の水気を拭き取ります。瓶の口を下にして、完全に乾燥させましょう。
梅の準备
- 梅を丁寧に洗いましょう。
- たっぷりの水につけてあく抜きをします（2时间位）。
- あく抜きが终わったらふきんで拭いて水気をとります。カビの原因になるので注意してくださいね。
- 竹串で梅のヘタを取り除きます
梅と金属は相性が悪いといわれているので、できるだけ竹串で丁寧にヘタをとりましょう。ヘタはえぐみにつながりますよ。
梅をつける
- 瓶に梅を半分入れましょう。
- 氷砂糖も半分入れましょう。
- 残りの梅を入れましょう。
- 残りの砂糖を入れましょう。
- ホワイトリカーをゆっくり注ぎましょう。
寝かせる
しっかり盖をして、冷暗所に保存します。叁カ月后くらいから饮むことができ、一年后くらいからコクが出てきます。ときどき瓶を动かして、中身が混ざるよにしてくださいね。また、梅は一年半くらいで取り除いておきましょう。长くつけすぎると梅酒浊ってくることも有りますよ。
注意点を抑えれば、自家製梅酒作りは简単
自家製梅酒を作るためには、法律违反にならならいようにすることと、梅にカビが生えたり雑菌が入り込まないようにする注意が必要です。しかし逆に言えばこの点を抑えておけば梅酒作りはとても简単な作业だともいえます。青い梅が并び始めたら、今年は梅酒作りに挑戦してみませんか？1年后にはきっとおいしい梅酒を饮むことができますよ。
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