梅酒や果実酒を作るのに欠かせない、氷砂糖の作り方
この记事の目次
梅酒や果実酒を作る时に必ずといって良いほど使うのが氷砂糖です。この氷砂糖、「自分で作れないのかな」と考えたことがある人もいるかもしれません。氷砂糖の作り方を教えます！
氷砂糖も自分で作ろう！
氷砂糖って、そもそもどんなもの？
非常食であるカンパンの缶詰の中に入っている氷砂糖は、白くて硬い砂糖の块ですが、普通の白砂糖とはまた违いますね。砂糖には上白糖やグラニュー糖、叁温糖や和叁盆など非常に多くの种类があります。氷砂糖もその种类の中の一つです。グラニュー糖を溶かして结晶化させたものが氷砂糖で、昔は结晶化させるために30日前后の时间をかけて作っていました。现在では搅拌机法という方法を使い、7日前后の日数で氷砂糖を作ることができます。氷砂糖は结晶になっているため不纯物がはじき出された纯度の高い砂糖です。また「溶けにくい」という特徴があり、この溶けにくさが果実酒を作るのに适しているため、果実酒作りによく使われます。
氷砂糖には种类がある
氷砂糖には「ロック」と「クリスタル」という二种类の形があります。ロックは自然结晶のためすべて形が违う氷砂糖、クリスタルは16面体の结晶です。ロックの方がクリスタルに比べて早く溶けるため、渍ける时间が短い梅シロップなどを作るときに使うと良いとされます。
氷砂糖を作ろう
氷砂糖は时间がかかりますが家庭で作ることができます。それはまるで料理というよりも理科の実験！お子さんの自由研究の题材にも良いかもしれません。
砂糖の大结晶づくりのコツは、『①热い砂糖水に种结晶の氷砂糖を吊るし、②すぐに容器のフタをする。』ということです。
出典:
- 100ｃｍ３の水に対し，砂糖を300～350ｇの比率で用います。结晶を作る容器の大きさに合せた量をミルク锅に入れて加热し、軽く沸腾したらすぐに火を止めます。この时、よくかき混ぜないとふきこぼれます。
- やけどをしないように注意しながら、直ちに热い砂糖水をガラス容器に移しかえます。分厚いガラス瓶などはあらかじめ温汤で温めておかないと割れる场合があります。
- 市贩の氷砂糖を钓糸で结んで吊り下げ、结晶核にします。热いうちに手早く吊り下げますが、バランスが悪かったり热すぎたりすると氷砂糖が溶けて落ちてしまうことがあります。また、吊り下げる直前に氷砂糖をさっと水洗いしてください。
- 机の上に置いて1週间から1ケ月ほどの间観察を続けます。保温容器は不要なので、いつでも结晶の成长が见えます。
砂糖の结晶が氷砂糖なのですが、こうやって作ることができるのですね。1ヶ月かけて结晶ができていくさまをじっと観察するのは、とても面白そうです。お子さんの夏休みの自由研究にも良い题材になると思います。注意したいのは、热い砂糖水を使うので、ガラス瓶が割れないように注意すること。耐热ガラスの瓶を用意できればベストですが、无い场合は手顺2に书いてあるように、あらかじめ温めておきましょう。この时も急激に温めると割れてしまう危険性があります。
动画で见てみよう
こちらは氷砂糖ができるまでを绍介する动画です。14分と少し长めですが、ロックとクリスタルそれぞれができ上がるまでの过程を见ることができ、兴味深いですよ。
出典:
お手製の氷砂糖を使って、いろいろ作ってみよう
氷砂糖は劣化しにくい食べ物のため保存食に向いていますが、どうせならば食べて楽しめるものを作ってみましょう。各种果実酒や果実を使って渍け込むといった使い方に向いています。お好みの果物を使い、お酒やシロップを作ってみてはいかがでしょうか。
氷砂糖の作り方は简単！
氷砂糖は砂糖の大きな结晶です。完成するまでに日数がかかりますが、すぐには完成しないというところが、なんでも便利にあっとういうまにできてしまう现代にはかえって面白く、兴味深く感じますね。また、氷砂糖の作り方はとても简単。完成した氷砂糖で、また违う何かを作って楽しむ「その后の楽しみ」もあります。家庭で氷砂糖作りにチャレンジしてみましょう。
梅酒の作り方ついてはこちらの记事でもご绍介しています