エコで安心。お酢を使った杀菌テクニック
この记事の目次
お酢には杀菌効果があるという话を闻いたことはありませんか？「伤みやすい鱼は酢でしめて长持ちさせる」という调理方法が昔からあるように、酢はモノを腐らせにくくしたり、伤みにくくさせる効果があるようです。酢で杀菌、お酢の不思议な力に迫ってみましょう。
お酢を使うと、食べ物が伤みにくくなる
料理を伤みにくくさせるために酢を使うという知恵は昔から伝わってきて现代にいたります。たしかに酢を使った料理や、酢で味付けしたものは伤みにくいと感じますが、果たして実际に伤みにくいのでしょうか？
お酢を使うと伤みにくくなるのか、杀菌効果があるのかということを调べた実験があります。片方は普通のごはん、片方は酢饭。それぞれの细菌の数を调理直后と24时间后で比较したものです。その结果、普通のごはんは24时间后に细菌の数が激増したのに比べ、酢饭はほとんど细菌が増えていませんでした。酢を使うことで、细菌を减らすというよりも、繁殖を抑える効果があることがこの実験结果から分かります。
参照:
お酢には杀菌効果も！
酢饭を使った実験では、お酢を使ったことで细菌の繁殖をおさえることが分かりました。一方、人间に害のある病原菌を対象にした実験では、お酢は杀菌効果があることが分かるはっきりした结果が出ています。
菌にお酢かけて実験したところ、お酢はサルモネラ菌やぶどう球菌、大肠菌を杀菌する効果があることが认められたのです。肠炎ビブリオに対しては浓度2.5%のお酢をかけたところ15秒以内に杀菌。サルモネラ菌やぶどう球菌は同じ浓度のお酢を使い10分以内に杀菌しています。ただしすべての菌に対して有効ではなく、セレウス菌やボツリヌス菌に対しては繁殖を抑える効果があったけれど、杀菌はできませんでした。それでも多くの菌の繁殖を抑える、または杀菌ができていることが确认できます。
参照:
お酢が杀菌できる理由
こんなにすごい杀菌効果や静菌（菌の繁殖を抑える効果）効果があるお酢ですが、いったい何から、どうやって作られているのかご存じでしょうか。
お酢は英语で「惫颈苍别驳补谤」（ビネガー）ですが、これはフランス语の「惫颈苍别」（ワイン）と「苍补颈驳谤别」（酸っぱい）という言叶が由来のようです。つまり、お酢は「酸っぱいワイン」という意味なのですね。
それもそのはず、お酢はお酒に酢种を混ぜて加热し、酢酸菌を入れて作るのです。酢酸菌の働きにより、お酒のアルコールが酢酸へと変わりお酢になります。この过程を「酢酸発酵」といいます。お酢は、発酵食品だったのです。
お酢での除菌方法
杀菌に使うお酢
杀菌として使えるお酢は、纯粋なお酢です。りんご酢や米酢、赤ワインビネガーなどは砂糖やうまみ成分が入っているため杀菌に使うのには向きません。穀物酢やホワイトビネガーがおすすめです。
お酢スプレーを作ろう
お酢スプレーを作っておけば、気になる时に、気になる场所へ吹きかければ良いのでとても便利です。
- スプレーボトル
- お酢
- 水（水道水で良い）
- スプレーボトルにお酢と水を1：1の割合で混ぜ合わせます。
お酢スプレーは家の中の拭き扫除にも使えます。冷蔵库やシンクの脇の作业台などはもちろん、トイレや床の扫除にも使えます。お酢スプレーを吹きかけてぞうきんでふき取って杀菌しましょう。
お酢でまな板とふきんを杀菌
まな板とふきんは濡れていることが多く、细菌が繁殖しやすいキッチンアイテムです。お酢を使って杀菌し、清洁に保ちましょう。
- まな板をよく洗います。
- ふきんをかぶせ、食塩を混ぜたお酢をかけて1时间おきます。
- そのあとまな板とふきんを水で洗い流します。
食塩を混ぜるのは、お酢は食塩と合わせることで杀菌能力がより高まるためです。もちろん食塩を混ぜなくても杀菌効果はあるので、「食塩を混ぜるのを忘れてお酢だけをかけてしまったからやり直し！」なんてことをしなくても大丈夫ですよ。
お酢で食中毒予防
暑い季节のお弁当は食中毒の心配があります。お酢には菌の繁殖を抑える力がありますので、お弁当箱に食べ物を詰めるまえに、お酢を含ませたキッチンペーパーでお弁当箱や盖を拭いて消毒しましょう。
ごはんを酢饭にする、酢の物をおかずにいれるといった工夫をすることで食べ物が伤むのを防ぐことができます。おかずやごはんは热いまま入れない、保冷材を付けるという工夫もしましょう。
お酢は优秀は杀菌アイテム
お酢の杀菌効果は昔から知られていた通りとても优秀です。また、食べ物であるため、食器や调理器具、食材にも安心して使うことができます。お酢を使ってキッチンをはじめ、家中をエコな方法で杀菌することができますので、お酢スプレーを作っておくと良いですね。
その他の除菌スプレーについてはこちらの记事で绍介しています