まな板はいつも清洁に！木のまな板のお手入れ方法
この记事の目次
主妇の方の中には、木のまな板を大切に使っている人もいるのではないでしょうか。木のまな板は、柔らかみや暖かみがあり、爱着のわく调理器具の一つですね。それだけに、丁寧に大事に扱いたいものですが、木のまな板の手入れ方法をご存じでしょうか。
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- 更新日
- 2021年5月13日
木のまな板はお手入れ必须
木目が美しい木のまな板には柔らかみと暖かみがあり、手にも驯染みやすいですね。キッチンに置いても自然となじむのではないでしょうか。木のまな板は美しい反面、树脂のまな板と比べて手入れに注意が必要です。木の种类によってまな板の性格も异なり、カビが生えやすいまな板や扱い方に気を付けたいまな板など、様々なタイプがあります。
木の种类别 まな板の特徴
- ヒノキ
- 乾燥に强く水切れも良い。まな板として人気がある素材。国产のヒノキにはヒノキチオールという自然の抗菌剤は入っていません。
- ヒバ
- ヒノキチオールを多く含み、杀菌効果がある。硬さ、耐水性に优れ腐りにくい。
- イチョウ
- 适度に油を含み、水はけがよく、昔からまな板には最适だといわれてきた素材。しかし抗菌作用が无いので防腐処理がされていないものはカビが生えることがある。
- 桐
- 軽くて乾きが早い。黒ずみも起こりにくい。柔らかい材质のため、伤がつきやすい。
- ホオノキ
- 比较的リーズナブルに手にいれることができる木のまな板として使われる素材。适度な硬さがあるが、反りやカビが発生することがあるので、丁寧な手入れが必要。
まな板の硬さ?柔らかさ
木のまな板は、种类によって硬さや柔らかさが异なりますが、同じ材质の木なのに硬さが异なる场合や、一枚のまな板の中でも部位によって硬さが変わることがあります。これは木の中心（年轮の中心）と外侧で硬さが変わるためです。
木は成长とともに中心が硬くなり、外侧には新たに年轮が形成されます。年轮の若い部分（外侧）は中心に比べて柔らかいため、まな板の材になる部分を削り出した时に年轮の若い部分はどうしても柔らかくなるのです。
プロが使うのは木のまな板
まな板には木製と树脂製があります。一般家庭では树脂製を使うことが多いですが、一流の料理人などのプロはほとんどの场合木製のまな板を使っており、それには理由があります。木製のまな板には适度な弾力があり、包丁の刃先を柔らかく受け止めてくれます。包丁も长持ちし、弾力の作用で、腕が疲れにくいという効果もあります。まな板は适正な手入れをすれば、长く使うことができる台所用品ですので、道具を大切にする职人さんは木のまな板を丁寧に扱って长く爱用しています。ご家庭でも大切に手入れをして长く使えるようにしましょう。
まな板を使う前のお手入れ
まな板の使用中も、乾燥しないように常に水で濡らしてコーティングさせます。こまめにまな板を濡らし、ふきんで余分な水分を拭いて使うようにしましょう。
お手入れ方法
- 使い终えたまな板、ニオイの强い食材を切った后は、食器用の洗剤で洗って水気をふき取ります。
- 野菜や果物だけの时は水洗いでも大丈夫です。
- 基本的にはタワシと水でゴシゴシ洗いましょう。
- 仕上げに热汤をかけて消毒し、ふきんで余分な水分をしっかりとふき取ります。
- 日影の风通しの良い场所に斜めに立てかけてしっかりと乾燥させます。
この时に注意したいのが、直射日光に当てないこと。まな板が割れたり、反る原因になりますので注意しましょう。乾燥机にかけることも厳禁です。
黒ずみやカビが出てきたら
まな板の表面に黒ずみやカビが出てきたら、初期であればサンドペーパーで削って黒ずみやカビを落とします。100～150番のサンドペーパーで黒ずみ、カビを落とし、240番で仕上げます。
木のまな板にしてはいけないこと
树脂のまな板にならしても翱碍なお手入れでも、木のまな板では狈骋なものがあります。「うっかり」してしまわないように十分注意しましょう。
- 漂白剤を使わない
- 自然素材である木のまな板には薬品に対する耐性がありません。木のまな板に漂白剤などを使うと、黒ずみ?変色を起こすことがあります。
- 急激に乾燥させない
- 乾燥机にかける、火であぶるなど、急激な热と乾燥はまな板の割れや反りにつながります。
- 直射日光に当てない
- 乾燥と同じで急激な温度の変化と乾燥に木のまな板は弱いため、割れや反りにつながります。乾燥、保管は日阴で行いましょう。
长く使って伤が気になるようになったら
まな板は长く使っていると包丁でついた伤跡や黒ずみが目立ってきます。気になるようになったら、カンナで表面を削ります。自分でカンナをかけても良いですし、购入元に持ち込んでお愿いをしても良いでしょう。削りなおしのサービスを行っている业者もありますよ。
参照:
まな板が反った时
木でできているまな板は、使い続けていると反りが出てくることがあります。ガタガタして切りにくい、安定しない、と思ったら、まな板が反っていないかどうかを确认しましょう。それほどひどくない反りであれば、両面を水で濡らして日阴で立てかけて乾かすことで反りが戻ります。反りが大きい场合は、へこんだ面に濡れふきんを当て、出っ张った面を日光に当てると反りが戻ります。この方法でも反りが戻らない时は、カンナやサンドペーパーで削るほか、购入元に相谈して反りの修正をしてもらいましょう。
鱼?肉を切った后の注意
鱼や肉を切った后のまな板には、鱼や肉のたんぱく质がついています。その上にお汤をかけると、たんぱく质がまな板の上で固まってしまい、落としにくくなります。必ず最初に水と洗剤を使ってたんぱく质を落としてから、お汤で消毒しましょう。
木のまな板は丁寧に手入れをして长く使おう
正しく木のまな板の手入れを行えば何十年も使うことができます。一つ一つは手间に思えるかもしれませんが、非常にシンプルな作业がほとんどですので、习惯にしてしまいましょう。何十年も使い込んだ爱用品が自分の台所にあるというのはとても素晴らしいこと。ぜひお手持ちの木のまな板を长生きさせてあげてください。
まな板の除菌についてはこちらの记事で绍介しています
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