カフェの利益率、目标は10％！达成のための6つのポイント
この记事の目次
カフェの利益率、考えたことありますか？もちろん、利益は多いに越したことはありません。これからカフェをオープンするという场合、どのくらいの利益率を目标にすればいいのでしょうか？また、目标を立てたところで、达成するためにはどんな工夫をすればいいのでしょうか？ポイントをまとめてみました。
カフェの利益率はどれぐらい？
カフェを経営するにあたり、大事な项目として考えたいのが、利益率です。本业としてやる场合でも、週末カフェ?自宅カフェのように副业としてやる场合でも、やるからには利益を出さないといけません。そこで、カフェを経営する场合、どれぐらいの利益率を目指せばいいのでしょうか？
経常利益率10％が合格ライン
一般的に、饮食店は経常利益（＝売上－変动费用ー固定费用）の売上に占める割合（経常利益率）が10％前后となれば、採算がとれるといわれています。カフェの経営においても、まずはこのラインを目指すべきでしょう。もちろん、経営が轨道に乗るまでは、なかなか难しいかもしれません。しかし、経常利益が全く出ない水準で経営を続けていくのは得策ではないのも确かです。週ごと、月ごとに数値を见直し、経営プランの见直しを図っていきましょう。
利益率、合格ラインを达成するには？
では、合格ラインである「経常利益率10％」を达成するにはどうすればいいのでしょうか？次の2方向からのアプローチが有効です。
- 売上を挙げる努力をする。
- 费用を减らす努力をする。
それぞれについて、详しく见ていきましょう。
売上を上げて、利益率に贡献！3つの方法
カフェの売上を上げるために取り入れて欲しい方法を3つ挙げてみます。一度に全部は无理、という场合でも、取り入れられるものから取り入れてみてください。
物贩も并行して行う
店で使っているコーヒー豆を売る、クッキーなど日持ちのするお菓子を売る……カフェの中には、物贩を行っているお店も多いです。店の味を家でも楽しんでいただく、という意味でも取り入れたい手法であります。ただし、コーヒー豆、クッキーなどの食品を持ち帰りで売る场合には、保健所に届け出る必要があります。详しい条件は保健所に问い合わせましょう。
出典:また、カフェの一角をレンタルスペースとして开放してもいいかもしれません。ハンドメイド作品をそこに置いてもらい、カフェに来たお客様に买ってもらうという仕组みです。ハンドメイド作家の方からは、「1つ売れれば価格の○％」というように、报酬をいただく取り决めを交わすといいでしょう。小さな取り组みかもしれませんが、集客と売上につなげるのも可能です。
自分だからできる広告宣伝活动を行う
ブログ、ツイッター、フェイスブック。これらの更新を自分で行うことも、立派な広告宣伝になります。カフェ好きの人にとっては、「どんな人がこのお店を経営しているのか」というのは重大な関心事です。人となりがわかるツールとして、奥别产コンテンツを充実させるのも一つの手段でしょう。
「そうは言っても、文章なんて书いたことがない……」と思うかもしれません。でも、「新しいメニュー」「カフェのこだわり」など、书くべきトピックは案外あります。オーナーであるアナタ自信の日々の雑感でも、人となりをうかがい知るためには十分な情报です。「まずは书けることを书く」というスタンスで、気軽に取り组んでみましょう。
セールスポイントを持つ
「うちのカフェのオススメ」はありますか？例えば、コーヒーにはこだわりがある、おいしいランチが食べられる、インテリアに凝っている……セールスポイントはきっとあるでしょう。そのセールスポイントを全面に出す运営を心がけると、売上アップにつながります。
逆に、ただ食べ物とと饮み物を出す场所としてカフェをとらえているなら、経営は厳しいかもしれません。まずは、「うちのカフェのオススメ」をしっかり设定してください。そうすれば、何に気を付けるべきか、何が必要かという戦略が见えてきます。
费用を削减する3つの方法
一方、费用を削减するには、次の3つの方法が有効です。それぞれについて、见てみましょう。工夫が大事、というのがお分かりいただけるかと思います。
仕入先を工夫する
自分のカフェならではのセールスポイントを达成するためには、多少仕入原価が高くてもいい材料を使うのも必要でしょう。しかし、それ以外の部分では、材料の仕入先を精査し、「同じスペックの材料を、いかに安く仕入れるか」について常に考えて欲しいと思います。
これは材料以外にも言える话です。特に、エスプレッソマシンなど、高额の机材を导入する场合、复数の业者から见积もりを取るのを忘れないようにしましょう。
顿滨驰をする
人気店となっているカフェの中には、内装も自分でやっているお店も多いです。もし、アナタが手先が器用で、手作りが好きならば、内装も自分でやってみましょう。壁を涂ってみたり、古いテーブルを加工してアンティークのようにしたり……工夫次第で、お金をかけずに雰囲気のいい内装のカフェを作るのも可能です。
内装工事にかかる费用を减らせれば、结果としてカフェの运転资金に回せます。自分でできない！という场合は、知人?友人の方に頼んでやってもらうのもいいでしょう。ただし、相応の谢礼を渡すのもお忘れなく。
公共料金を见直す
カフェを運営していくには、水道もガスも电気も必要です。様々な工夫をして、少しでも節約するようにしましょう。こまめにスイッチを切り替える、節電型の機器を導入する、そして、料金プランを見直し、少しでも安い料金を実現する……まずは公共料金の検針票を見るところからスタートしてください。料金の仕組みもわからないようなら、水道局、ガス会社、電力会社に確認しましょう。仕組みがわかれば、料金プランの比较もバッチリです！
カフェの利益率まとめ
カフェの利益率は経常利益率10％を目标にしましょう！何も考えずカフェを运営していては、到底达成できない数字かもしれません。しかし、「ここからどう工夫すれば、达成できるか？」を冷静に分析し、対策を练っていけば不可能な数字でもないはずです。长い目で见て、数字を达成するのを目标に、顽张りましょう！