饮食店の光热费、とことん削るコツ大解剖！
この记事の目次
饮食店のオーナーにとって、光热费って気になりますよね。饮食店の経営においては、どんな费用がどのように発生するのか知るのがスタートラインになります。ちゃんと知れば、光热费などの费用を削るコツも见えてくるでしょう。早速见てみましょう。
饮食店を経営する费用
饮食店を経営するにあたっては、当然费用がかかります。费用にもいろいろありますが、「売上に连动して动くか、ある程度一定か」という视点で分けてみましょう。
変动费
売上に连动して动く费用を言います。材料费、人件费、水道光热费、贩売促进费などがこちらに当たります。
固定费
売上に関わらず、ある程度一定して発生する费用を言います。家赁などの不动产関连费用、减価偿却费がこちらに当たります。
変动费と固定费の関係
店を経営するにあたっては、固定费は少ないに越したことはありません。固定费が大きいと、売上が上がらなかった場合、利益を出すことができず、店の経営を圧迫する原因にもなりかねません。新規開業にあたり、物件を探す際は、妥協しすぎない範囲で家赁の安い物件を探すのも成功のためのポイントです。
一方、変动费は売上に比例して発生します。売上が多ければ多いほど、変动费も多くなるのです。でも、それぞれの项目について、质を落とさない范囲で、コストカットができないか常に注意深く动向を见守るのは大事でしょう。
理想のバランスは？
変动费と固定费がある、という話をしたところで、次の話に移ります。それぞれの費用のバランスは、どれぐらいが理想なのでしょうか？
まずは経常利益10％を！
どのぐらいの利益が出れば成功、という数値をたたき出すのは難しいです。しかし、経常利益（＝売上－変动费ー固定费）は売上の10％はキープしたいところでしょう。それを踏まえ、饮食店の费用のバランスが、どれぐらいならば合格ラインかという表をまとめてみました。
| 変动费?固定费の分類 | 项目 | 内容 | 売上に対する比率 |
|---|---|---|---|
| 変动费 | 材料费 | 食材にかかる费用 | 30％ |
| 人件费 | スタッフの雇用にかかる费用 | 27％ | |
| 光热费?水道费 | ガス、水道、电気にかかる費用 | 5％ | |
| その他诸経费 | 広告宣伝费、修缮费など店のプロモーションや维持に係る费用 | 8％ | |
| 固定费 | 家赁 | 物件の赁贷に係る费用 | 10％以下 |
| その他诸経费 | 减価偿却费、支払利息、机材リース料など毎月定期的に発生する费用 | 10％以下 |
おおむね、この水準で収まっていれば、まずは合格ラインと言えるでしょう。
饮食店の光热费?水道费が変动する理由は？
さて、変动费の中でも気を付けて欲しいのが、光热费?水道费です。これは削ろうと思えば、かなり削りがいのある費用と言えます。ただし、むやみに削っていいわけでもありません。次の3つのポイントをまずは洗い出してほしいところです。
- 1．料理のジャンル
- 料理のジャンルによって、水道代やガス代が大きく异なる场合があるので、注意が必要です。例えば、麺类や鱼介类を多く扱う场合、水を消费するので水道代がかさみます。また、中华、オーブンを使う料理が多いイタリアン、フレンチなどではガス代がかかることが多いです。
- 2.业态
- テイクアウト中心の飲食店なら、比較的光热费?水道费はかかりません。逆に、フルサービスになればなるほど光热费?水道费はかかると思っていたほうがいいでしょう。一人の客の滞在時間が長い上に、洗わなければいけない食器も多く出るからです。
- 3．店の営业时间、位置
- 営業時間が夜中心なら照明が必要なので、結果として电気代が高くなります。又、地下にあるなど常に照明を必要とする場合も、电気代が高くなる可能性があります。
饮食店の光热费?水道费を削るには？
ポイントを洗い出したところで、光热费?水道费を削るための具体的な手段をご提案します。
- 白热灯、蛍光灯は尝贰顿に取り替える。
- 店のムードとのバランスも考えましょう。
- 省电力型の机材を使う。
- 电化製品によっては、製造年度が违うと消费电力も段违い、という场合があります。
- こまめにスイッチを切る。
- 节电意识を持ちましょう。
- 料金プランを见直す。
- 比较して、一番オトクになるプランを选びましょう！
- 调理器具を见直す。
- 熱伝導のいい鍋を使うと、ガス代の节约にもつながります。
- 料金プランを见直す。
- やっぱり、大事です！
- 节水コマを使う。
- 役所に相谈すれば対応してもらえる场合が多いです。
- 节水型の机材を使う。
- 食器洗浄機などを導入すれば、節水と人件费の削減につながります。
- 节水システムを导入する。
- 専门の业者に相谈しましょう。
- こまめに栓を缔める。
- 原始的だけど大事な心がけです。
饮食店経営と光热费まとめ
饮食店の光热费削减についてご绍介しました。
飲食店の費用について考えてみました。変动费にもいろいろありますが、材料费と人件费をむやみに削るのはやめたほうがいいでしょう。
ある程度はいい材料を使わないと、おいしい料理もできません。舌の肥えたお客様が召し上がったら、すぐに見抜かれてしまいます。そして、人件费を削りすぎると、スタッフが給料に満足できず、辞めてしまいます。最初から高い給料を出すのは難しいかもしれませんが、安い給料で継続して働いてもらうのはもっと難しいはずです。
つまり、材料费と人件费は、店の水準を保つためには、ある程度かかると割り切る必要があるのです。一方、光热费?水道费については、工夫と心がけ次第で、店の水準を落とすことなく、コストカットが可能です。削っていい费用と、削ってはいけない费用を见极めること。これが饮食店の経営において大事なポイントです！
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