梅酒の正しい保存方法、知ってる？长期保存するためのコツ
毎年梅酒を仕込むのが趣味という人は多いですね。ほとんどの场合、作った梅酒は1年で饮みきってしまうかと思いますが、时には熟成した梅酒を饮んでみたいと考えることもあるのでは？そんな场合はどう保存すればよいのでしょうか。梅酒の保存方法について绍介していきます。
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- 更新日
- 2023年11月15日
梅酒に赏味期限はない
梅酒は御存知のとおり、アルコールを使っています。アルコールには杀菌効果があるため、梅酒に明确な赏味期限は存在しません。特に梅酒に使うホワイトリカー（果実酒に适した焼酎）はアルコール度数が高いので、腐るという状况が起こることは灭多にないようです。
ただ、保管状况によってはその限りではないことも覚えておきましょう。瓶にカビが生えていたり（おそらく保存环境が劣悪）、味见をして舌に刺激を感じるようならアウト！无理に饮んでお腹を壊すと大変ですから、そういう场合は惜しいですが処分してください。
参照:
梅酒をおいしく保存するポイント
腐らないとはいっても、きちんと保存できていないと梅酒の味は落ちてしまいます。
仕込む际はアルコール度数に注意
上の项目にて书きましたが、梅酒に使うのはアルコール度数が高いホワイトリカーが主流です。そちらを使わない场合でも、アルコール度数が高いお酒で作りましょう。
その理由として、アルコール度数が低いお酒は杀菌効果が薄くなるため、梅酒が雑菌に汚染されたりカビが生えたりすることも……。
でも、なにより注意するべきこととして、アルコール度数の低いお酒は発酵の原因になってしまいます。発酵が进んでしまうと、故意ではないにせよ国の酒税法で禁止された「自家醸造」にあたる行為に！
梅酒などの果実酒作りに使っていいお酒の度数は酒税法で决まっていて、20度以上。このきまりは必ず厳守しましょう。
直射日光を避ける！
梅酒づくりで最大の天敌は、なんといっても直射日光です。梅酒を作るときは透明の瓶を使いますが、その性质上光を通しやすいため、中に気温以上の热が加えられてしまいます。そうなると梅酒の品质は大幅に劣化してしまい、実质的には失败です。
直射日光が敌というのは、お酒全般に当てはまります。ビール瓶のような色付きの瓶が使えればいいのですが、なかなか见つからないものですよね。直射日光を避けた冷暗所を确保して、梅酒を保存してください。
长期保存にはガラス製の瓶
梅酒は空気とも相性がよくありません。ですから、保存容器にも気を遣う必要があります。プラスチック製の容器は軽くてメンテナンスもしやすいですが、空気を通してしまいます。1年ごとに梅酒を饮みきる场合は问题ありませんが、作った梅酒を2年、3年と长期间熟成させたい场合は不向きです。
熟成させた梅酒を饮みたければ、しっかり密闭できるガラス製の瓶を选びましょう。最初に梅酒を仕込むときも容器が満タンになるまで材料を詰めて、空気と触れる面积を小さくしてください。
参照:
梅の実はいつ取りだす？
梅の実は、早いと渍けてから3カ月で取りだすことができます。分量をきちんと守って仕込み、ほったらかさずにケアをすれば、梅のエキスは抽出されます。しかしまだ完全ではないので、一般的には6カ月ごろが実を取りだしはじめるタイミングです。ちなみに梅の成分はホワイトリカーと果実の间を行ったり来たりするそうで、1年半も経つと成分がお酒に溶け込みます。
実を入れっぱなしにする人も多いですが、长期保存する际は実が崩れて种の苦味が移ってしまうことがあるので、1年?1年半顷には取り出すと良いですよ。
参照:
梅酒を保存しやすい环境を作ろう
自家製の梅酒があると、たくさんアレンジして楽しめますね。30年モノの梅酒を作る猛者もいますが、そのためにはしっかりした环境で保存することが重要です。さすがに30年といかないまでも、熟成した梅酒を味わいたければ保存にも気を配りましょう。
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