おばあちゃんの味【こねつけ】で残りご饭を活用しましょう
この记事の目次
ご饭を多く炊きすぎて、残ってしまった。そんなことって结构ありますよね。
とりあえずラップをして冷蔵库へ入れてはみたものの、量が中途半端で使いづらく、时间がたってしまったのなら、信州信浓の郷土食こねつけをつくって、残さず活用しましょう。
残りご饭が、子供が大好きな味のおやつに生まれ変わりますよ。
古い残りご饭を美味しくいただくためのおばあちゃんの知恵や、节约になるご饭の冷冻保存についてご绍介します。
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残りご饭を最后まで活用しましょう
家族がよろこんで食べてくれると思って炊いたご饭が残ってしまうと、ガッカリしてしまいますね。植え付けから収穫まで、多くの日数と手间暇をかけて作られるお米は、贵重な食材です。
お米一粒でも残すことなく、美味しく全てをいただくことが家计の节约につながりますね。
炊いたご饭は伤みやすい食べ物です
炊饭器などで立ち上がったお米は、甘くとてもいい匂いがしますよね。炊きあがったご饭の主成分はデンプン、タンパク质、脂质、ミネラルで、とても栄养価が高く、雑菌も大好きな食べ物なんです。しかもご饭は多くの水分を含んでいるので、雑菌が繁殖しやすいんです。
炊饭器は60～70℃位で保温をしますので、炊飯器の中で雑菌が繁殖することはありませんが、电気がもったいないからと電源を落としてしまうのは絶対ダメ！保温温度が下がると途端に雑菌の繁殖が始まりますし、蒸れた蒸気が炊飯器のフタに水滴となって溜り、それがご飯に落ちるとカビの原因にもなるんです！
気温の高い夏场は、伤みやすいご饭の保管に十分に注意をしてくださいね。
冷冻库で保管した残りごはんが美味しくないワケ
残りご饭をそのまま炊饭器に入れておくと、水分が抜けてパサパサになったり、ご饭が黄ばんで硬くなったりして、美味しくありません。保温をするのに电気代もかかってしまうので、ラップをしたり、タッパーに入れて冷蔵库にとりあえず保存をする人も多いですよね。
でも、冷蔵库で保存したご饭って、温めても美味しくないでしょう？これは炊いたご饭のデンプンが老化してしまうから。ご饭を炊くと米の中のデンプンが糊化して粘りけが出て、お米がおいしくなるのですが、デンプンはそのままにしておくと糊化する前の元の生デンプンに近い状态に戻ってしまう、つまり老化してしまうんです。この老化は温度が0℃付近で起こりやすくなるといわれています。だから、冷蔵库で保管したご饭はボソボソした食感になり、美味しくなくなってしまうのです。
郷土食のこねつけとは？
冷蔵库で数日たってしまった残りごはんの使い道に困ったら、郷土食のこねつけを作ってみましょう。バサバサ?ボソボソの残りご饭が、美味しいおやつに生まれ変わりますよ。
こねつけとは、ご饭に小麦粉を加えてこねて、油をひいたフライパンで焼いたもので、长野県の北信地方で食べられている郷土食です。
昔は冷蔵庫なんて便利なものはなかったので、残りご飯を長期に保管することもできませんし、夏場はすぐに傷んでしまいます。山国で水田地が少ない信州にとってお米は贵重な食材だったので、冷えて味の落ちた残りご飯でも美味しく、全てを食べることができるように工夫を凝らして作ったのが、こねつけです。まさに、おばあちゃんの知恵なんですね。
美味しいご饭を炊くにも、保存をするにも、电気が使われています。食费の节约と共に、电気の節約も、もっともっと考えていきましょう。
电気代の節約で大切なのは、現在の使用状況の見直しと、生活に最适なプランを选ぶことにあります。皆さんも黑料科診断で、自分の生活に一番あった、最適な电気プランを選びましょう。
こねつけを作ってみましょう
ご饭が残ってしまった场合、安全に保存ができる目安は、炊饭器の保温状态で3时间～1日冷蔵库で3日间が目安です。
あんまり日持ちがしないですよね。夏场は雑菌が繁殖しやすくなりますので、常温保存はやめた方が无难です。残りご饭を捨てなくてはいけないことになる前に、さあ、こねつけを作ってみましょう。
こねつけの材料
こねつけを作るために必要なものは、家の中にあるものだけ！特别な材料はいりません。
思い立ったらすぐに作れるので、夜中に勉强を顽张る受験生や、残业で顽张るお父さんのお夜食にもどうぞ?
- 残りご饭 200驳（茶碗一杯分）
- 小麦粉 200驳
- 砂糖 大さじ2杯
- 醤油 大さじ2杯
- 片栗粉 大さじ1杯
- 水 100尘濒
- サラダ油 少々
こねつけの作り方
こねつけの作り方はとってもシンプルです。丸める作业は楽しいので、子供と一绪に作るのも楽しいかも！
- 手顺1
- 残りご饭は冷たいままぬるま水でざっと洗い、水を切っておきます。
- 手顺2
- ご饭に小麦粉を入れて混ぜ、よくこねます。
水分が足りなかったら、ぬるま汤を足してくださいね。 - 手顺3
- ご饭を薄い小判型にして丸めます。この分量で4个作れます。
- 手顺4
- 丸めたご饭をサラダ油を引いたフライパンで両面がカリッとするまで焼きます。
油は大目に引いた方が美味しいですよ。 - 手顺5
- フライパンの油をざっと拭いてから砂糖、醤油、片栗粉、水を入れて、中火で练りながらタレを作ります。
- 手顺6
- タレができたら丸めて焼いたご饭をフライパンに戻し、タレを络めればできあがりです。
こんな味もイイよ！
こねつけと一口に言っても、さまざまな作り方と味付けがあります。今回ご绍介したのは私のおばあちゃんの味付けですが、他にもいろいろと试してくださいね。
- 甘味噌 ???味噌と砂糖を大さじ2杯づつ混ぜ合わせる
- クルミ味噌 ???味噌と砂糖を大さじ2杯づつ、挽いたクルミを适宜混ぜ合わせる
- 唐辛子味噌 ???唐辛子を刻んだものを味噌に混ぜ合わせる
ご饭に细かく切ったニラを混ぜ込むのも美味しいですよ！
残りご饭を活用して节约しましょう
こねつけは、古くなってしまったご饭をおいしく食べるために発达した郷土食ですが、一度ご饭を洗うというところが、おばあちゃんの知恵なんです。
これは、古くなってしまった嫌な臭いをとる効果があるのと、时间がたって固くなってしまったご饭に水を含ませることで、ふっくらとしたおいしさを取り戻す効果があるんですよ。
皆さんもぜひ、一度试してみてくださいね?
节约のために残りご饭は冷冻で保存しましょう
残りご饭が黄色く変色してしまうことがありますが、これは伤んでいるわけではありません。黄色く変色しているのはメイラード反応という糖とアミノ酸の反応によるものなので、残りご饭も捨てずに、大事に活用してくださいね。
ただし、残りご饭から酸っぱいような异臭がする、糸を引いているなんて时には确実に伤んでいますから、食べないように気を付けて下さいね。
ご饭は冷蔵库に入れても日持ちがしませんが、冷冻すれば1ヶ月も保存することができるので、残りご饭を无駄にしないためには冷冻保存が一番适しています。大目にご饭を炊いて、すぐに使わない分を冷冻すると調理にかかる电気代も節約できるので、食费の节约と电気の節約におススメなんですよ。
美味しい！ご饭を冷冻保存するときのポイント
- 冷めないうちにラップで小分けに包みましょう
- ご饭が残ったら、暖かいうちに茶碗1杯分に小分けしてラップに包みましょう。こうすることで、解冻したときにふっくらと仕上がります。ご饭をできるだけ平らに包むと、加热ムラがなく加热ができますよ。
- 急速冷冻することが肝心です！
- ご饭が冷めたら冷冻库に入れますが、急速に冷冻したほうが味が落ちません。冷冻するときはアルミトレーに置いて冷冻するか、アルミホイルに包むといいですよ。
- ストックバックで密封して保管しましょう
- 空気に触れると劣化が早くなるので、ご饭がある程度冻ったら、ラップに包んだご饭をストックバックに入れて、できるだけ空気を抜き密封して保存しましょう。冻らせるときに巻いたアルミホイルは取り除いてくださいね。
- ご饭は自然解冻狈骋!レンジでチン！で
- ご饭の解冻はレンジで加热しましょう。茶碗1杯分の包み1个で、600飞なら3分间の加热が目安です。自然解冻だと水分が抜けてしまいますので、味が悪くなってしまいます。
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残りご饭も余さずおいしくいただけば、食费がグンと节约ができますね。
ご飯を炊くのも調理するのも、残ったご飯を冷凍保存をするのにも、私たちは电気を使っています。毎日使う电気だからこそ、家計の節約を考えるときには电気代の節約も考えていきましょう。电気代の節約の早道は、今現在の無駄を見直して、自分たちの生活にあった最適な电気プランを选ぶことにあります。
最适プランを选ぶことによって年间13,000円ものお金が节约できるかも！？皆さんも黑料科电力比较から、电気の節約を始めてくださいね。
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